メッキは、大型のアジの幼魚。ロウニンアジ、カスミアジ、ギンガメアジ、オニヒラアジ等を指す。身は弾力性に富み、アジ特有の旨みがある。新鮮であれば、お造りが一番。定番は、塩焼き。生で良し、焼いて良し、炊いて良し、揚げて良し。メッキのアジを覚えたら、晩夏～秋に恋しい味となる。美味しいのは、カスミアジ･ギンガメアジ＞ローニンアジ＞オニヒラアジの順番。
経験的には、紀伊半島では、カスミアジやオニヒラアジが多い。大阪湾の奥になる程オニヒラアジが多いような感じがする。
さて、今回はローニンアジの塩焼き。釣ってからの保存状態が悪かったので、釣上げた全てを焼きました。出来れば炭火で時間をかけて焼き上げたかったのですが、17匹を焼くには如何せん時間が足りないので、ガスコンロで一気に焼きました。そして、御裾分け。
味の方ですが、鮮度が下がった分、美味しさが低下。メッキを食べなれていないと分からないと思いますが。
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ダツでなければオキザヨリでもない。サヨリである。サイズは25センチ強。
偶然と言うのは不思議もので、フィッシュ･イーターではないのに、ヒット。ヒットと同時にジャンプまでしてくれた。この辺りにはサヨリが群れているのだろう。群れの中をルアーが駆け抜け、釣れてしまったのだろう。
それにしてもサヨリとはありがたい。年中通して味の変らぬ白身。身もしまっている。椀ダネ、糸造り、寿司ダネに良し。焼いても、揚げても、干しても美味しく食べる事が出来る。ただ、鰓にサヨリヤドリムシが寄生しているのを見つけると、食欲が低下してしまうよな。
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タイワンガザミ、なかなか綺麗なカニである。澄んだ海の中にいると更に綺麗に見える。
このカニを初めて見たのは、20年程前。和歌山市御坊市の日高川河口付近の親水護岸。メッキを狙いに出掛け、一段落したところで発見。タモで掬おうとしたがどんどん海底に逃げていってしまった。悔しい思いをしたので、よく覚えている。綺麗で大きく美味しそうな個体だった。
その後も数回見かけたが縁はなかった。
そして、今日。ヒラメ狙いに出掛け、見事に駆け上がりでヒットしたのが、タイワンガザミ。とうとう高級食材を手にしました。
真っ二つにして、味噌汁の具に。色は食欲を萎えさせますが、なかなか良い出汁が出て好評でした。
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ありがたくない外道と言えば、筆頭はコモンフグ等のフグである。波止釣りの定番。こいつ等は毒をもっているので、素人が捌いて食べたらあの世にいってしまうと専らの噂だ。ただ、毒は季節や場所によって異なるし、雑交が多いので、毒の強弱も今一つよく判らないらしい。
確かに、海で知り合った漁師は、釣り人が棄てたショウサイフグを、美味しいのに勿体無い、と言い持って帰って食べている。ご馳走してやろうか、と言われるが、この人は免許を持っていない。私には少しばかりの勇気がないので、断わり続けている。勇気が湧いてきたら自分で捌いて食べてみろ、と言い、親切に捌き方まで教えてくれた。ただし、目の赤いフグだけは止めておけ、とのことだった。目が赤いフグって確かにいる。名前は、アカメフグやヒガンフグだったっけ。
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昨日の和歌山市の片男波～和歌川河口～浜の宮の天候は最悪。カンカン照りで、強風で、しかも砂塵が激しく舞い、波が高かった。そんな中で37センチのマゴチをヒットさせた私はとても運が良かった。この時期早朝から4人で出掛け、唯一の釣果だった。いつもは荒れ食いしてくるオキエソすら一尾もヒットせず。本当に悲惨な状態。こんな状態はそうそうあるものではない。更に悪い事に高額のロッドが破損してしまった人も…。物凄くストレスフルな一日だったに違いない。
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和歌山市でマゴチが多いとされているポイントの一つに片男波～和歌川河口～浜の宮一帯がある。べらぼうに釣れる訳ではないがルアー若しくはエサで釣りあげられている光景やマゴチの幼魚がインチクを追っかけてくる光景を目にする。確かに他のポイントとは違う。
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釣った魚のウロコ取りって、面倒臭いですね。ウロコが飛び散ってしまい、後片付けが大変。そんな訳で、家の外でウロコ取りをしている人も見かけます。勿論、市販のウロコ取り器を使って処理している人もいらっしゃいますが…
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魚は鮮度が命。捕獲して直ぐに食卓に運ばれれば、美味しく食べる事が出来ます。しかし、魚釣りが趣味でない限り、一般の人はそうは上手くいきません。そんな時、一寸した工夫で、生臭さを消す事が出来ます。
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和歌山県和歌山市を流れる紀ノ川。その中で最も実績のある場所と言えば、通称、青岸。ここは、魚種が豊富で、和歌山県屈指のポイントである。
先週は、70センチ以上のシーバスが何本も上がり、アングラーの活性は非常に高かった。その勢いを今週も持続させたいと望んむアングラーは少なくない。
まだ辺りが暗い早朝だと言うのに、シーバス狙いの10人程がトップウォーター、ミノー、ジグ、ワーム等をキャスティングをしていた。さすが地元アングラー。実績のある場所をちゃんと占拠している。
現地に遅れて入った私達は、とほほほほ。良い場所は取れませんでした。日の出が遅くなっているので、のんびりとしていたのが響きました。
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日本全国に分布し、関西ではガシラ、九州ではアラカブと呼ばれているカサゴ。背ビレ、頭、エラブタに多くの硬い棘を持っていることから、スコーピオン･フィッシュと呼ばれています。
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魚釣りをしていると、新鮮な魚を頂けると言う特典があります。しかし、釣った魚をそのまま食べる訳にはいきません。鱗を取って、内臓を取って、3枚に下ろして、と言った具合にさばいていくのですが、さばき終わると、手のひらは、魚の生臭い臭いがこびり付いてしまいます。この臭いが曲者で、手を石鹸で洗っても、塩をつけて擦っても、落ちません。臭いを取るのは至難の業なんです。
そこで、マル秘の臭いの取り方を紹介してみます。もし、ステンレスの流し台をお使いでしたら、流し台で手を擦ってみて下さい。摩訶不思議、こってり染込んだ臭いが綺麗さっぱり落ちます。
かなり、重宝していますので、是非チャレンジしてみて下さい。
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クセがない
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私は食通ではないので微妙な表現が出来ませんが、似て非なるものです。養殖モノは脂ののりが良過ぎるんですね。それに養殖特有の臭みがありますね。魚釣りで天然モノに出会うことが多いので、その位なら私にでもかろうじて判ります。
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こんな魚の名前を知っているのは、極僅かだろう。魚屋の店頭に並ぶことも少ないので、この魚の美味しさを知っている人は更に少ないだろう。美味いです。
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是非、お試しあれ。
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