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2009年4月11日 (土)

春の味覚 コシアブラ

 知る人ぞ知る、春の山菜、コシアブラ。タラと同じくウコギ科の樹木。若芽は独特の香りがあって食べて美味しい山菜なので、山菜の王様なんて呼ぶ人がいる位人気があります。そんな訳で、ネット販売されているそうですが、市場供給量が少いので、この時期、コシアブラファンはひたすらコシアブラ狩りに励みます。

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2007年12月21日 (金)

美味しい刺身には、微妙な熟成時間

 大きな魚を釣り上げ、直ぐに刺身にして食べてもそんなに美味しくは感じられません。それは、魚は熟成させるほど旨みが増すからです。この旨味成分は、グルタミン酸とイノシン酸です。特にイノシン酸は旨みを増強させるので、重要となってきます。しかし、刺身の美味しさを左右する要素には歯ざわりと言うものがあります。これが悪いと、刺身が美味しく感じられないなんて言う問題が起きてきます。

 肉でもそうですが、魚もどの程度熟成させるのかが、大きなポイントになってきます。プロになってくると、季節
、天候、サイズ、魚種、産地等で、熟成する時間を変えるのだそうです。

 養殖の魚は天然の魚よりも熟成時間を短くした方が美味しく食べる事が出来ます。養殖の魚は運動量が少ないので、弾力性が良くないのです。

 興味があれば、自分の口に合った熟成時間を探し出してみるのは面白いかもしれません。一寸した工夫で、美味しい魚が食べれれます。面倒臭かったら、美味しい刺身を食べさせてくれる店を探すのがいいかも。

2007年4月 1日 (日)

蕗の薹(ふきのとう)を食らう

Tngmnh06  独特な香りとほろ苦さに春を感させる蕗の薹(ふきのとう)、って全国の山野に自生していると言うものの、都市近郊ではさっぱりですね。でも、ある所にはあるものですね。大阪府豊能郡に蕗の薹を採りに出かけてきました。日陰気味で湿気の多い所を探しすと良いようです。

 独特の香りやほろ苦さが原因で、食べず嫌いな人が多いです。しかし、とりたての蕗の薹は、ほろ苦さも抑えられて食べ易いです。それでも苦手だと言う人は茹でてから水に晒すと苦さを抜く事が出来ます(香りもとれてしまいます)。ただ、春の皿には苦味を盛れ、と言われているように、この苦味と言うのが春の味です。

 蕗の薹は、スーパーで売っていたり、お店で食べる事が出来ます。しかし、自分で採って食べると言うのがまたまた美味しさを加速させます。

 そろそろ、終わりかけ旬が終わりそうな蕗の薹の話題でした。



【山菜の本】
山里のごちそう話―食・詩・風土再考
野草を食べる―山菜ガイド
持ち歩き山菜見極め図鑑
おいしく食べる山菜・野草―採り方・食べ方・効能がわかる

2007年1月13日 (土)

りんごしょうゆ

Ckjzqvmh  とっても珍しい醤油を頂きました。林檎から生まれた「りんごしょうゆ」、津軽甘熟りんご研究会が作った風味豊で塩分控えめの醤油です。ハチミツとりんご酢とりんご果汁を醤油にブレンドしているそうです。

 早速、試してみました。きも〜ちりんごの風味で甘い。この甘味のお陰で刺身にはばっちり合う感じです。家族にも好評でした。

2006年6月18日 (日)

カツオのたたき

 魚釣りをしてると、魚釣りに行っていないのにお仲間から旬な魚をお裾分けしてもらえると言うメリットがあります。

 今日、お裾分けしてもらった魚は、45センチ程度のカツオ、2尾。贅沢は言えませんが、このサイズだと脂の乗りが今一つかなぁ、と思いながらも、何にして食べようかなぁ、と思い、たたきを作ることにしました。しょうが醤油で食べる刺身も良いのですが、たたきのあの香ばしさも捨てがたかったのです。

 ご存知の方も多いと思いますが、簡単に作り方を紹介してみます。三枚におろすのが面倒臭いかもしれませんが、至って簡単です。若し、三枚におろせないのであれば、500円位必要になりますが、魚屋やスーパーの鮮魚コーナー等で下処理をしてもらうのも手段です。そうそう最近は、たたき用と言う事で短冊が売っていますね。


【作り方】
 �血抜き…今回は頂いた時点で完了。
 三枚に下ろす。
 皮を剥ぎ、身に串を刺す。
 直火であぶる…ガスバーナーでも良い。
 全面に焼き色が付いたら、冷水浸け、キッチンタオルで水気をとる。
 7ミリを目安に身を斜めに切る。
 身をネギ・しょうが・たまねぎ・にんにく・大葉等と一緒にポン酢に浸ける。
 冷蔵庫に入れて最低でも1〜2時間程冷やす。
 出来上がり。


 お裾分けもしましたが、大好評。ポン酢と一緒にゆず酢をちょっぴり混ぜたのが良かったみたいです。そして、思った以上に脂が乗っており美味しかった様です。


【補遺】
 三枚に下ろした時の中骨は、塩焼きにして食べると、こちらも美味しく頂けます。また、軽くあぶって味噌汁の出汁に使うのも良いですよ。



【魚料理のヒントになります】
さかな通―玄さんが、魚を語る、捌く、味わう
さかな食材絵事典―お寿司のネタもよくわかる さかなクンも解説しているよ!
さかな料理入門
さかな料理はおまかせ―釣り好き男と女のキッチンバトル

2006年6月17日 (土)

イカは腸(はらわた)が命

 旬の素材の味を熟知している漁師の料理は、豪快でありながらも、繊細である。素人が見よう見真似でやってみても、悔しいですがなかなか真似が出来ません。

 日本人がよく食べる魚介類の一つにイカがあります。新鮮なイカが獲れたからと言って漁師がするように腸(はらわた)を付けたまま焼いたり、炊いたりしても、なかなか上手くいきません。新鮮な腸にもアタリ・ハズレがあるのです。ズバリ!!!、イカがイワシを食べている時がハズレで、オキアミを食べている時がアタリなのです。断然、味がまろやか。

 さて、見分け方ですが、これが実に簡単。イカの耳の下を少し破ってみるだけ、ここが黒くなっているとハズレ、赤くなっているとアタリ。簡単でしょ。美味しい腸を持つイカをゲットして、一度味の違いを試してみるべし。



【魚料理のヒントになります】
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2006年6月13日 (火)

スルメ やっぱり天日干しが美味い

 スーパー等で市販されているスルメの味が落ちてしまってもうどの位経つのだろうか。マヨネーズに唐辛子を振って、それをつけて食べないとどうにもこうにも不味くて食べられない状態が続いている。

 それもそのはず。スルメを作る工程ががらりと変わってしまったからだ。その昔、スルメは天日干しされ、太陽の光を一杯吸収していた。しっかり干され、べっこう色して白い粉を吹いたスルメは上物だった。天気の悪い日に干したスルメは、色が濃い目になって、味が落ちた。それでも、最近のスルメより美味しかった。
 最近のスルメは、機械干し。大袈裟な表現をすれば、乾燥機にぶち込んで水分を飛ばすだけ。臭いも、風味もない乾燥スルメ。昔からスルメと呼んでいたものとは、似て非なるものである。

 見た目からは判断出来ないので、臭いの強さで判断するしかない。これを知らないと不味いスルメをつかまされる事になる。また、袋に入れられて売られていることも多く、やっぱり不味いスルメをつかまされる事となる。

 いつも天日干しスルメを買っている製造販売のお店で、異変が起きている。最近、スルメを買う人が減り、一夜干しのイカが売れるのでスルメを余り作らなくなったのだと言う。背景に乾燥スルメあり。乾燥スルメと天日干しスルメと一緒だと思っている人達が増えたのです。天日干しスルメが美味しいだけに、こうした状況は残念です。



【魚料理のヒントになります】
さかな通―玄さんが、魚を語る、捌く、味わう
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さかな料理入門
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2006年6月 8日 (木)

サザエ

 サザエ等、夏に産卵する貝は、春が旬となります。これらを美味しく食べようと思うのなら、丁度今頃がラスト・チャンスと言えます。

 サザエの刺身は、コリコリした歯ごたえが堪りませんね。しかし、わざわざ刺身にして食べるようなことは余りしません。やっぱり定番は、酒と醤油で味付けをしたサザエのつぼ焼き。磯の香りが漂う海辺で、サザエのつぼ焼きの香りは、とても食慾をそそります。

 このサザエ、生で食べるとちょっと堅め。でも、つぼ焼きが好きな方ならご存知の通りだと思いますが、熱を加えると、コラーゲンが豊富なので、程よい堅さになり食べ易くなります。反対に、蓋付近の筋肉は熱を加えるとちょっと堅くなります。サザエは、熱を加えると、堅い部分は柔らかく、柔らか過ぎる部分はやや堅くなるのです。こんな風に熱を加えると食べ易くなるため、つぼ焼きがサザエ料理の定番となっているのです。

 さて、サザエの腸には旨味成分が一杯なのです。しかし、独特の苦味故に勘弁して欲しいと言う人も少なくありません。腸が苦手な場合、いつもより濃い味付けにすると、苦味が薄れて食べ易くなります。苦手な方は、一度お試しあれ。

 そうそう、サザエを食べ過ぎると、お腹を壊します。栄養価が高過ぎるためなのだそうです。ご注意を。



【魚料理のヒントになります】
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さかな食材絵事典―お寿司のネタもよくわかる さかなクンも解説しているよ!
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2006年5月 7日 (日)

ハチの子

 ハチの子を食べたことがありますか。これがなかなかのゲテモノ、いやいや高級な珍味なのだそうです。

 どう見ても、見た目はうじ虫なので、美味しいから食べろ、と言われても、食べるには勇気がいります。ここで踏張れないと、高級珍味のハチの子を堪能出来ません。実は、私はここで挫折。友人は、踏張って堪能しました。

 「ハチの子を一噛みすると、溢れだす栗のようなフレイバー。それに誘われ、ハチの子をどんどん口へ。止められない止まらないモードに突入。ハチの子を食べる生物の気持ちが理解出来た」と友人。非常にうまいようだ。

 尚、美味しいと言われているのは、クロスズメバチ。ハチの子を食べる習慣がある地方では、冷凍されたハチの子を売っているので一度食べてみて下さい。

2006年4月25日 (火)

生卵の保存はいつまで可能なのか

 生卵ってどの位日持ちするんだろう。

 そんな疑問があったので、知り合いに聞いてみた。さすが、ご実家が養鶏場を営んでいるだけあって、懇切丁寧に教えてくれた。

 驚き!!!、としか言いようがありません。説明を受けてから卵を見る目が変わってしまった私です。ちょっと、紹介してみますね。


 そもそも生卵と言うのは、サルモネラ球菌が増殖し過ぎてしまうと食べられなくなってしまい、安全性を考えて、もっと短めに期間を設定しています。通常、売られている生卵の賞味期限は、2週間程度に設定されているのだそうです。つまり、賞味期限は、増殖が起こらない範囲で設定されているのです。そのため、賞味期限が切れていても、加熱処理を行えば十分に食べることが出来ます。


生卵の賞味期間の実際
 冬場(12〜3月)、平均気温が10℃だとして57日
 夏場(7〜9月)、平均気温が28℃だとして16日
 それ以外の時期、平均気温が23℃だとして25日


 思った以上に、長期保存が可能な卵です。…と言うのも実は卵が長持ちするのは、有精卵、夢精卵に関係なく、卵が生きているから。卵の殻には、10000以上もの穴が空いていて、その穴から酸素を取り入れ、内部で発生した炭酸ガスを排泄する「ガス交換」を行っているのです。そんな訳で、生卵は生きているから、長期保存が可能なのです。

 因みに、熱湯に入れて生卵を茹でてしまうと、卵が死んでしまうので保存期間は一気に短縮してしまい、5日から1週間程度になってしまいます。また、卵を溶いた状態で流通している場合がありますが、これもが死んでしまうので保存期間は一気に短縮してしまいます。

 意外に卵って、知られていない側面が多いと思いのではないでしょうか。如何なもんでしょうか???



【卵を使ってみよう】
卵の人気おかず101品―500円+税でおかず上手
パパッと作れて栄養豊富卵の満点おかず―全127レシピ

2006年3月 5日 (日)

ペニスを材料とした鍋専門レストラン Guolizhuang

 中国の北京の人気レストラン・Guolizhuan。目下、隠れた穴場となっており、赤丸急上昇中なんだそうです。このレストランが扱うのは、動物のペニス。30種以上の動物のペニスが鍋の食材として常時用意してあるとか…

 ペニスを食材としていると聞くと、多くの人は抵抗を示すのではないでしょうか。モノがモノだけに、抵抗を示して当然ですよね。しかし、精力アップ・美肌を目指す方は、中国・北京で、ご賞味下さいませ。

 漢方では、男性の場合、一部の動物のペニスは栄養満点とされているため精力剤、女性の場合、ゼラチン質が豊富なため肌に良いとされています。このため、ペニスを材料とした鍋は、人気があるのです。ただ、効能だけが伝わってきて、味が伝わってこないのは、不気味です。

 しかし、よく考えてみると、わざわざ、ペニス鍋を食べなくても、精力アップ・美肌に効くと言われている食材って、フカヒレ、すっぽん、ツバメの巣とか他にも沢山ありますね。

2005年12月25日 (日)

美味しいごはん

Qywjt8jl  美味しいご飯は、食事を楽しくする。当然の事ながら、美味しい米を使えば、美味しいご飯は容易く炊ける。しかし、美味しい米を手に入れるのが大変だ。それ故、それなりの米で美味しくご飯が炊けたらとっても嬉しい。

 それなりの米で、美味しいご飯を炊くには、良い水を使うとか、炭を入れるとか、塩を一摘み入れるとか、サラダ油を数滴垂らすとか…。また、ご飯釜に工夫を凝らすなんてものも…。先人の知恵は、それなりのものを美味しくしてくれます。

 本日、南部鉄器のご飯鍋を手に入れました。ご飯鍋をお湯で洗って、2度程湯を沸かし、下準備完了。そして、ご飯を炊いてみた。

 白米を研ぎ、米に対してやや大目の水を入れ一時間程浸す。そして、蓋をして火にかける。沸騰するまでは強火で、それから15分は弱火。隠し技で1分だけパリッとおこげにするために強火。最後の最後、20分蒸らします。この時、漂うおこげの臭いがもう最高。辞められません。

 手間を掛けて美味しいご飯が出来上がりました。美味しいご飯は、食事を楽しくする。電気炊飯器は便利だが、偶にはこんな手間を掛けた炊き方も良い、と思った。いや、出来れば毎日こんな炊き方をしたい。本当にいいものを手に入れた。



【ご飯鍋の色々】
野田琺瑯 ご飯鍋 21cm KAMADO KMD-20
盛栄堂 南部鉄 ごはん釜 17cm

2005年12月23日 (金)

まがいもの 似て非なるもの

 魚介類のまがいものは、案外、身近なところで流通している。既に知れ渡っているものから以外のものまで。今回は、こんなものをピックアップしてみます。

イクラ
 これは、サケの卵の卵を指しますが、マスの卵がイクラとして売られる事もあります。また、増粘多糖類、乳化剤、油脂で作ったまがいもの。本物のイクラは、湯をかけると、白濁するので、まがいものを見破る事が出来ます。

キャビア
 これは、世界の三大珍味・チョウザメの卵ですね。しかし、ダンゴウオの仲間ランプフィッシュの卵をキャビアと偽って、売っています。馴染みが薄い分、消費者を騙しやすい。

子持ちシシャモ
 シシャモによく似た外国魚カペリンが、シシャモの名で売っています。そして、オスは地元で消費なんて言われていますが、実は大嘘。オスのお腹にも注射器で卵注入して、売っています。

ヒラメのえんがわ
 カラスガレイ(深海カレイ)のえんがわです。これもまた馴染みが薄い分、消費者を騙しやすい。

ネギトロ
 マグロの赤身若しくは、アジの身にネギとサラダ油をかけて、包丁で叩くだけ。これは、家庭で出来そうなまがいもの。

 まだまだ、まがいものは多いです。案外馴染んでいるので、知らない方が良いかも。時々、まがいものに慣れ親しみ過ぎて、本家本元をまがいものなんて呼ぶ人がいたりして、結構おもしろい。

2005年10月 3日 (月)

きのこご飯の裏技

 秋もいよいよ中盤に差し掛かってきました。お店の店頭には、きのこが並んでいます。香りマツタケ、なんていっていましたが、最近は香りが無い舶来品が幅を利かせてしまって、炊き込みご飯にすると、ちょっと興ざめしてしまう。香りだけ楽しむなら、松茸ご飯の素にしておけば良かったなんてことにも…
 そんなマツタケを使ってもありがたみが無いので、我が家では、美味しいきのこを使って炊き込みご飯をが作ること多いです。

 どこの、だれかは、忘れたけれど、以前、きのこご飯を美味しく作るためのコツを少し伝授してもらいました。紹介してみたいと思います。

裏技�…香りのないマツタケ対策
 困ったマツタケです。香りがないなんて許せません。この香りのために大枚を叩いて買うと言うのに。がっかりさせられます。こんなマツタケで松茸ご飯を炊く時は、インスタント食品の『松茸のお吸い物』を1〜2袋入れます。これで、パッチモンですが、マツタケの香りが漂います。

裏技�…きのこご飯の素をグレードアップさせる
 きのこご飯の素は、安くて手っ取り早いのが売りですが、如何せん具が貧弱。金額にもよるでしょうが、まぁ似たり寄ったり。どこの家でも、多かれ少なかれ具を足していることと思います。そんな時絶対外せないのが、鶏のササミと油揚げ。これが入ると、美味しくなります。良い出汁と油が味を引き立てます。

裏技�…究極の仕上げ
 きのこご飯の生命線と言えるのが、油。実は、油を上手に使いこなすことが、美味しくするコツなのです。炊き上がったきのこご飯に、バターを一片入れて混ぜるのです。コクが出て最高の仕上がりになります。きのこご飯にバターなんて…、と思う方は、お茶碗の中で試してみて下さい。

 どんどん美味しいきのこご飯を炊いて下さいね。ちょっと余裕があったら、屋外できのこご飯を炊いてみて下さい。秋の優しい日差しの下では、更に美味しく戴けるでしょうね。



【関連blog】
しいたけの美味しい食べ方
きのこ中毒…マツタケでも中毒を起こす可能性

2005年9月28日 (水)

ねずみ男汁

Oiqqdfci  『ゲゲゲの鬼太郎』の作者である水木しげるさんの出身地の境港のお土産『ねずみ男汁』を頂きました。リアルタイムで『ゲゲゲの鬼太郎』を見てた年代の者にとってはどこか懐かしさが詰まっている感じがするお土産ですが、ビビビのねずみ男のイメージがちょっと…

 でも、お味の方は、◎。良かったです。境港に言った際にはお土産としてどうぞ。感謝されると思います。

2005年9月23日 (金)

しいたけの美味しい食べ方

 月ヶ瀬温泉に併設されている農作物の販売所の一角に、しいたけの美味しい食べ方、と記された紙切れが張ってあるのを見つけた。

しいたけは冷凍すると美味しくなる


 俄かに信じがたい話であった。周りの誰に聞いても、知らない、聞いたことが無い、と言う返事しか戻ってこなかった。そもそも、冷凍などしようものなら、しいたけが傷んでしまうのではなかろうか???

 それなら、としいたけを冷凍してみることにした。しいたけをよく拭き、石づきをとってビニール袋に入れた上で冷凍室に放り込んだ。

 待つこと1日。早速、冷凍庫から出してみる。丸ごと鍋に入れてみた。香りが増しているではないか。そして、食べた。美味い。うまみ成分が増えた感じ。聞くところによれば、しいたけには「グアニル酸」という旨み成分が含まれていて、1日冷凍するとこの「グアニル酸」が1.9倍増加して旨みが引き出されると言うことなのだ。

 これは、是非、お薦め。大量にしいたけを買った時には、冷凍保存してみて下さい。一寸手間を掛けるだけで、こんなに違ってくるのです。

2005年8月27日 (土)

秋の味覚について

 今までエントリーした自分のblogの中から、秋の話題を見繕ってみました。昔からこのblogを覗いて下さっている方には、こんな話題があった、と思っていただけると幸いです。初めての方は存分に堪能して下さい。

 去年の秋と言えば、この話題で東北を中心に揺れました。揺れたと言っても、新潟の中越地震ではありません。スギヒラタケを食べて、浮世におさらばをした人が出て揺れました。これによって、今まで食べても安心だと思われていたスギヒラダケが毒キノコの仲間入りを果たしました。そんな関連から、私は、「きのこ中毒…マツタケでも中毒を起こす可能性」と言うblogをエントリーしました。マツタケで中毒、と言うセンセーショナルな見出しのおかげで、アクセス数を伸ばしました。尚、マツタケを食べて中毒、と言うのは、「マツタケをもっと食いて〜ぇ!!!、毎日食いて〜ぇぇぇぇぇっ!!!」と言う食依存では、ありません。とりあえず、体が不調になる中毒です。でも、今、振り返ってみると、食中毒と余り変わらない感じもします。
 詳しくは、こちらでどうぞ。きのこ中毒…マツタケでも中毒を起こす可能性

 秋の定番の魚と言えば、私の中では、秋刀魚。秋刀魚にもスポットを当てました。どちらも庶民的な魚なので、皆さんもご存知だと思います。
 先ずは、秋刀魚。最近の秋刀魚って腸(はらわた)が不味くなった、とよく耳にします。実はその通りなんです。昔の秋刀魚の腸の味を知っている人であれば、気付いているのではないでしょうか。気付かなかった人は、機会があったら。エサ釣りで釣った秋刀魚と網で取った秋刀魚を食べ比べてみてください。その差は一目瞭然です。エサ釣りの方が格段に美味しいのです。…と言うのも、秋刀魚がこれを食べているかいないかが大きいのです。これを食べるから、不味くなるのです。
 さて、何を食べているかは、こちらでどうぞ。さんまの腸(はらわた)
 ついでに、美味しいさんまの選び方をご紹介しますね。さんまの尻尾に黄色い線が走っているものが断然美味しいです。脂がたっぷりの証なんです。

2005年8月10日 (水)

愛・地球博、お薦めグルメ

 愛・地球博(愛知万博)は夏休みに入り、益々賑わっています。朝7時、夜10・11時台のリニアが増便となっています。


 さて、ちょっと小耳にはさんだ愛・地球博の人気グルメのを紹介してみます。それでは記事を御賞味下さい。

 最初に紹介するのは、トルコアイスの『どんどるまん』。店員のパフォーマンスがおいしさを加速させるのです。店員、最高。一度覗いて、試してみてください。
 アイス繋がりでは、コーカサス共同館のバラの薫りが漂う『バラのアイスクリーム』や名前の通りどえらい長い『ロングソフトクリーム』等も人気です。
 また、アイスクリームではありませんが、ドミニカ館の『冷凍マンゴ』。最近、人気のマンゴと言うことで、売り上げを伸ばしているみたいです。ここで甘くて美味しい『冷凍マンゴ』の選び方の裏技を伝授。色の濃いのを選べ。知らないと損をする。これは、『冷凍マンゴ』ファン達からの情報。

 最後に。オーストラリア館の『ワニロール』がブレークの兆し。ワニの肉の料理。食感は、魚と鳥肉の中間。ごわごわしたワニ皮からは想像出来ないまろやかさにはただただ驚きで、噂が噂を呼び、ただ今口コミで人気爆発中。

 夏休みに行こうと考えている方、是非とも愛・地球博でしか楽しめない味を楽しんで来て下さい。

2005年7月30日 (土)

1キロ、11万円のコーヒー豆

 以前、TVでこんなコーヒー豆の事が取り上げられていました。コーヒー好きでもない私が、こんなに興味を示したのは、他でもありません。 

一寸聞いて下さい。1キロ、11万円ですよ

 これだけでも驚き桃の木なのですが、この豆には更なる秘密があるのです。実は、この豆、ジャコウネコの未消化の…。えぇ、ぇ、まぁ、つまり、はっきり申しまして、言いたくないんですけど、食事中の人ごめんなさい、ジャコウネコのウンチの中から採取するんです。ウンチですよ。ウンチ。臭そう。きょぇ〜!!!

 さて、お味の方は、ジャコウの香りが程よく漂って良いらしいです。私が飲んだ訳ではないので、実際のところは判りませんが、世界のコーヒー通のお墨付きです。

2005年3月 4日 (金)

知らないと損をする、たこの性別の見分け方

Coahuj4z  知り合いの漁師さんから伺いました。とれとれひちぴちのネタです。

 タコを食べる時、このタコ、雄???、雌???、どっちなの???、なんて、まず思わないでしょ。また、雄が旨い、雌が旨い、なんて考えないでしょ???。

 ですから、これからの話は、役に立ちそうにないかもしれません。でも、実のところ雌の方が美味しいので、知らないと損をするかもしれません。

 実は、タコの吸盤で、雄と雌を見分けることが出来る、って言うのをご存知でしたか。タコの足は全部で8本なんですが、雄の足は内一本が交接器なので、その足には吸盤がないのだそうです。更に、吸盤が大きく不揃いなのが雄、整然と並んでいるのが雌なんです。知っていましたか???

 スーパーや市場でタコを買う際は、吸盤を見て買うと得かもしれませんね。美味しいタコ料理は、雌タコ探しから。

幸運を祈る!!!




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2004年12月14日 (火)

さんまの腸(はらわた)

 近年、さんまの腸が不味くなった事に気付いた人が、どれ位いるのだろうsign02sign02sign02

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 以前は、ほんのりとした苦味が、大根おろしとマッチされて、絶妙な風味になっていたらしい。

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 なぜ、不味くなったか、と言うと、さんま漁の仕方が今と昔ぢゃ異なってしまったためなんです。最近は、網で一網打尽にしてしまうために、網の中でさんまが、擦れ合って、鱗が剥がれてしまうのです。そして、取れた鱗をさんまが食べてしまって、腸に溜まっていってしまうのです。従って、不味くなって、当然なのです。

尚、魚釣りで釣ったさんまの腸は美味しく頂くことが可能です。




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2004年10月30日 (土)

美味しい、美味しい、焼イモの作り方

 実りの秋です。各地で農作物が収穫されています。先日、行ってきたハーベストの丘でもサツマイモの収穫をしており、日曜日に限り先着50名限定で芋掘りをさせてくれました。若しかして、まだやってるかも…

 さて、素材の味を十分に生かそうと思うのであれば、焼きが大切です。以前、美味しい、美味しい、魚の焼き方で紹介させてもらいましたが、手間を掛けた分だけ美味しい思いが出来ます。

 焼イモに使うイモなのですが、サツマイモやジャガイモと言った定番以外に、サトイモやヤマイモがお勧め。某料理研究家が、焼イモの中でヤマイモの焼イモ一番好き、と仰る程、美味しいのであります。

 焼イモの作り方ですが、イモ1つに付き新聞紙1枚を用意します。新聞紙に水を染込まし、それでイモを巻いて下さい。そして、それをアルミホイルで巻くだけです。それを火の中に入れれば、丁度良い感じに蒸し焼きになります。

 焚き火でするも良し、BBQと一緒にするも良し。どんな場面でも焼イモは楽しめます。我が家では、ダッチオーブンをレンジにかけてすることもあります。なかなかこれが美味しく早く焼けるんですよ。

 皆さん、今度の休みに子どもと一緒にチャレンジしてみて下さいね。

むかご

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『むかご』、って知ってますか?


 ヤマイモ仲間は、葉腋(ツルから伸びる葉のところ)にだいたい直径1�位の実のようなのモノが出来るのですが、それが『むかご』です。

 ヤマイモ自体は野山に自生しています。最近では、畑で栽培されていることも多いです。近所の畑にも植えてあります。そして、3年位前から、我が家の庭にも生えています。植えている訳ではありません。それも、『むかご』が地面に落ちて、勝手に増えてます。そんな訳で、我が家では、山に行かなくても、沢山『むかご』が自宅で収穫出来るのです。

 この『むかご』、ヤマイモと一緒なので、アクがないので生でも食べれます。ご飯と一緒に炊いても、油で炒めても食べることが出来ます。ふかしたヤマイモを食べている感じで、ホクホクした食感がgood。美味しいです。

 近くのスーパーや八百屋さんで、『むかご』を売っているのを時々見かけます。若しかしたら、あちこちで売っているのではないでしょうか。一度、ご飯と一緒に炊いてみませんか?

2004年10月28日 (木)

初卵

 息子が発熱したので、看病中に美味しんぼ第15巻「究極VS至高(前)」を見ていたら、初卵の話がチョロリと載っていました。初卵って確か病前病後に良かったなぁ、なんて思ったもんだから、『初卵』の紹介。

 『初卵』とは、鶏がこの世に生まれて初めて産んだ卵で、やや小玉。鶏の一生の中で1つしか産まれません。だから、品薄。栄養価が高いので、妊婦さん・病気療養中の人・老人にお勧め、なんて触込みで販売しているところもあります(何か卵が貴重だった頃の触込みに似てる…)。

 最初の一つだから鶏が気合を入れている、なんて言われていますが、真実の程は知りません。でも、黄身がプリプリ、白身がしっかり、味が濃くて、確かに美味しい…

美味いけど、高いsign01

2004年10月23日 (土)

ゆず酢

2ajgle5m  ラベルに『高級調味料』、『果汁100%』、『ゆず酢』ってついてますけど、ただ単にゆずを絞ったものです。料理に幅を出してくれます。とにかく逸品。良い仕事をしてくれます。

 ポン酢に混ぜて使うと、ゆずポン酢に変身。色々試してみましたが、ポン酢には素晴しくよくマッチします。うどんに絡めれば、讃岐の生醤油うどんもどきの出来上がり。鍋物にも実力を発揮。この『ゆずポン酢』は、very very very very very good.

 そのまま焼き魚にかけてよし。酢の代わりに、酢の物にしても良し。ちょっとした贅沢です。

 一度、お試しあれ。

2004年9月23日 (木)

バナナにマヨネーズ

 マグロにマヨネーズは定着してきた感じです。しかし、マヨネーズとこの組み合わせは…sign02食べるのには、いささか沢山の勇気がいるよねsign01

 ちょっと前に、名古屋の情報番組で、バナナにマヨネーズをつけて食べると美味しい、ってやっていた。

バナナにマヨネーズである。


 出演者一同、気持ちワル〜、ってリアクションだったが、実際に食べた人は美味しい、と言っていた。


 自分の頭の中には、『バナナにマヨネーズ』と『気持ちワル〜』とが残った。


 
私の結論、定着するまで試食はやめておこうsweat01

美味しい、美味しい、魚の焼き方

 美味しい美味しい焼き魚は、時間をかけて焼くと良いらしい。それもなんと、4時間程。遠赤外線でじっくり、決して直火を当てないで焼くことがコツらしい。

 この話を聞いた時は、暇な人がするんだろう、そんなに美味しくなるわけがない、と否定的なイメージばかりが湧いた。してみようなんて、ゆめゆめ考えてなかった。

 世の中、先のことなんてさっぱり分からない。息子にせがまれてニジマス釣りに行った帰り道、「釣ったトト、焼いて食べる」と言ったのが、きっかけとなって、時間をかけて焼いてみることにした。七輪に炭を入れ、火をつけ、オキの状態になったところで、焦げない距離のところに魚をのせた。

 魚の向きを変えたり、炭を補充しながら待つこと3時間。こげ茶色に焼きあがった。
素晴しく身離れがよく骨が簡単にとれ、水分が飛び味が凝縮されている。とても美味しい。

 食べ物が美味しくなる秋、時間と手間かけて美味しい美味しい焼き魚作りにチャレンジしてみませんか。